您现在的位置是:首页 >生活 > 2020-11-05 17:08:39

威廉希尔公司怎么开户:史前中国当地的烹饪偏爱驱使人们接受新的主食

本文地址:http://483.sw811.com/sex/202011/19197.html
文章摘要:威廉希尔公司怎么开户,酵高楼莫非通灵宝阁,澳门百家樂现金导航 这样房屋之中。

华盛顿大学(Washington University)的研究表明,中国厨师对食物的偏爱(例如将谷物煮沸或蒸煮而不是将其磨碎或加工成面粉的技术选择)对史前中国采用新作物产生了大陆性的后果。圣路易斯。

由艺术与科学考古学副教授刘新义(Xinyi Liu)领导的《PLOS ONE》中的一项新研究着眼于中国各地的主食谷物的古代历史,该国以其多样化的食品和许多家养植物的早期采用而闻名。

作者从近2500人的骨骼中提取数据,以绘制6000年间不断变化的美食格局的地图。他们认为,他们发现的饮食传统的区域差异并不是由生存模式的“阶段”的传统叙事驱动的,即首先狩猎,觅食,然后放牧,最后是耕种,而是由结合并放弃生存模式的选择所驱动几千年来以多种创新方式。

刘说:“在中国古代,生存多样性和地区差异共存了数千年。” “这主要反映了人们的选择,而不是他们的进化地位。”

该研究的第二个推论涉及烹饪。作者认为,烹饪传统是为什么小麦和大麦这样的新型谷物在大约4,000年前从西南亚引入后才在中国中部地区(尤其是黄土高原附近的地区)逐渐被人们接受的主要原因之一。但是在中国西部,同样的新农作物也迅速被采用。

刘说:“史前时期新粮食作物的迁徙时间反映了不同社区必须做出的一系列选择。” 这些选择有时是由于生态压力,有时是由于社会条件或烹饪保守主义所驱动。

“公元前2000年以后,小麦和大麦很可能是在中国中部的田地种植的。但是它们在厨房或餐桌上并没有主食地位。为什么最初被忽略的原因不能仅通过环境或社会因素来解释。认为谷物的烹饪方式起了作用。”

Liu和Reid在论文“中国史前渊源:绘制中国的主食系统,公元前6000年至220年”的图表中,用同位素(白色圆圈)和古植物(黑色三角形)数据以及公元前2000年后代表中国不同烹饪传统的阴影区域图片来源:PLOS ONE

北部为小米-南部为坚果,块茎,水果和大米

谷物,包括小麦,大米,大麦和小米,是当今世界上最重要的食物来源。但是,要了解这些食物是如何起源和在世界范围内传播的,就需要全球的努力。

Liu与弗吉尼亚理工学院的Rachel EB Reid(前为WashU)合作进行了这项新的分析。他们汇编了从中国128个考古遗址的2448个人体骨骼样本中测得的稳定碳和氮同位素组成的公开数据。来自90多项先前研究的同位素数据可被解读为这些人主要食用哪种食物的指标,从而使科学家们能够识别出惊人的大陆尺度模式。

里德说:“通过汇总来自中国各地的大量已发布的碳和氮同位素数据,我们有了一个绝佳的机会来研究时空趋势。” “我们不仅能够证明有关主食的选择根深蒂固,而且在地理上也有所不同,而且我们的烹饪传统可能已经影响了新作物的接收。”

他们发现,在公元前2000年之前,中国的主食在北方和南方文化之间有很大的区别,而比这还年轻的文化则由东西方差异主导。

“从早期开始,我们就看到了大约8000年前北方和南方美食的对比,”刘说。

北部的人吃粟,而南部的人吃各种坚果,块茎,水果和大米。骨骼记录显示,随着时间的流逝,烹饪差异变得更加明显。

刘说:“主要发现之一是,作为主要食品食用小米的传统已经很古老了,大约在8000年前出现。” “在内蒙古南部新石器时代早期的兴隆沟,我们估计小米对人类饮食的比例贡献超过50%。在驯化后不久,或者也许在驯化过程仍在进行时,小米已成为主要食物粮食。”

该研究的主要发现之一是,作为主要食品的小米消费的传统已经非常古老,大约在8000年前出现。在这里,现代中国的谷子小米。图片来源:刘欣怡/圣路易斯华盛顿大学

在中国古代,南北饮食结构的差异与另一个早期农业中心-西南亚的“肥沃的新月”-的地理格局产生了共鸣,北部的“希利侧翼”和南部的美索不达米亚冲积层之间的人类生存差异显着。

刘说:“在东亚和西亚,似乎早期人们在许多创新的杂种中结合了生存模式,并且相当容易地转向了其他杂种。” “维持生计的策略可能是先前存在的社会和政治条件的结果,而不是像以前所假定的相反。”

烹饪实践带来的差异

在不同的条件下,有利于某些植物资源的环境差异(例如在湿地或干旱地区表现较好的环境差异)推动了主粮南北分离的早期分化。但是,东西方的划分是由于烹饪方式的差异,东方人的煮沸和蒸煮习惯不太适合采用小麦和大麦等新谷物,Liu和Reid认为。

他们引用了两位伦敦学者多利安·富勒和迈克·罗兰兹所做的有影响的研究,表明早期社区的特点是食物的制备技术不同:东亚地区以谷物的煮沸和蒸煮以及谷物的碾碎和烘烤为基础的烹饪传统西亚面粉。

刘说:“这些东西方的烹饪差异已经深深扎根,而且可能早于农业起源。” “目前的考古证据表明,这些不同的烹饪技术植根于更新世,而不是植物驯化。”

刘说:“问题是,当根植于磨制和烘烤面包制作传统的小麦和大麦等谷物进入另一种美食-一种喜欢煮,蒸和全麦饮食的美食时,会发生什么?”

刘和同事以前证明,将小麦引入中国可能涉及选择更适合东部煮沸和蒸煮传统的表型性状。

在这项新研究中分析的同位素数据表明,在中国中部地区,小麦和大麦作为主食的采用步伐非常缓慢,而在中国西部却迅速接受。作者将此归因于它们与基于沸腾和蒸煮的全麦粗粉不兼容。

刘说:“我们总是可以将那些史前生活与我们自己的饮食经验联系起来。” “如果没有别的,用沸腾的工具煮全麦谷物要花费更长的时间,而且味道与煮熟的米饭或小米完全不同。”

郑重声明:本文版权归原作者所有,转载文章仅为传播更多信息之目的,如作者信息标记有误,请第一时间联系我们修改或删除,多谢。

相关文章

注册账号送体验金 95sbc.com 9亿棋牌开户 赌王棋牌883 皇宫殿OG棋牌
赌博网站豪门娱乐手机app 沙龙网址开户 一号庄娱乐会员最高占成 博狗会员最高占成 新濠影汇现金网手机app
缅甸果博娱乐手机app 赢波娱乐存款提款 旧版格林娱乐城会员注册 海天娱乐线上平台最高占成 尊龙娱乐公司介绍
申博手机版下载客户端 赌王官方网真人荷官 金沙娱乐官网直营网登入 迪威娱乐代理官网 yg快乐大本营手机app